Estimados lectores:

Tras un tiempo sin instalar la nueva TDT en el salón de casa por falta de: tiempo, ganas, interés, y otros tantos varios, ya la tenemos disponible. Yo también veo la TDT. Conocía el funcionamiento y las ventajas o desventajas según como se mire de la nueva televisión digital.

Me habían comentado algo acerca de la escasa oferta de los canales secundarios de las primeras cadenas. Por no hablar de los canales menos conocidos que carecen de programación a excepción de telenovelas varias para estos y aquellos públicos.

Una tarde pasada de la actual semana dispuesto a encontrar algo interesante y que a la vez sirviera de distracción, me topé con el conocido programa de la televisión autonómica de "canarias" llamado: canarias directo. La imagen era una conexión en directo con el Hotel Escuela de Sta Cruz de Tenerife. En una de las cocinas del Hotel (suponiendo que tendrán varias), un plano de cuatro personas. Las cantantes tinerfeñas "K-narias", la reportera y al parecer el Jefe de Cocina del Hotel Escuela de Sta Cruz de Tenerife.

El caso es que se trataba de hacer una entrevista a las invitadas "K-narias", mientras "elaboraban" un plato de cocina canaria. (Cherne a la plancha con papas arrugadas y dos mojos. Verde y rojo), y como no podía ser de otra forma, promocionar los HECANSA.

Hasta ese momento todo parecía normal. Las dos invitadas y el Jefe de Cocina del lugar ataviados con guantes blancos en sus manos. (Ellas con sus trajes tan monos y modernos). Entiendo que tampoco ivan a llevar puesto el uniforme del hotel, pero quizás un bonito delantal para no mancharse habría sido una opción intermedia justa en coherencia primeramente con la higiene y en segundo lugar con su imagen.

Por supuesto que el tiempo es dinero y más en televisión. Mostraron a cámara como hervían dos calderos con papas para arrugarlas, los distintos ingredientes que usarían etc... Lo mejor era la terminación en directo de tres lomitos de Cherne a la plancha. Y ¡que plancha!
Dicha plancha lucía un color muy mono para un programa de televisión. Tras bañar con abundante aceite la susodicha, el Jefe de Cocina coloca los tres lomos de Cherne para cocinarlos. Y aquí comienza el "baile del chernito". A cual de los tres mejor. Chernes revirados, en una plancha "de aquella manera", en los cuales introducían las espátulas haciendo que el pescado soltara todos sus jugos en la plancha. Vuelta, y vuelta, y vuelta y más vueltas. El espacio se hacía pequeño para tal baile de máscaras. Y tras unos minutos de juego culinario con los pobres lomos de pescado... toca emplatar.


Y digo yo: ¿Es lógico, que un Hotel Escuela como el de Santa Cruz de Tenerife, se preste y de su imagen para mostrar al mundo este tipo de situaciones? ¿No es en esos Hoteles Escuela donde supuestamente forman a futuros profesionales? ¿De la mano de Jefes de Cocina que maltratan si no directa, indirectamente un determinado producto permitiendo que otras personas jueguen con algo tan serio como un plato de comida? ¿Es eso predicar con el ejemplo? ¿Qué podemos esperar de los alumnos allí formados? ¿Qué no harán cuando no estén las cámaras? ¿Tienen ya preparada las programaciones de éste presente curso que comienzó el pasado lunes 14 de Septiembre los cuales no existían una semana antes?

Un Saludo.

Isaac.A.

Hola.. hace algún tiempo que venimos anunciando cambios en Hinojo... y ya hemos comenzado.

El nuevo Horario de Hinojo será:

Almuerzos de Miércoles a Domingo de 13:30 a 15:30
Cenas de Miércoles a Sábado de 20:30 a 23:30

Cerramos; Domingo noche, Lunes y Martes.

En cuanto al tema de las reservas, insistimos por su comodidad. Recomendamos reservar, ya que por las dimensiones del local en muchas ocasiones al atender grupos se reduce la capacidad del restaurante. Pueden continuar haciendo sus reservas en el 928 642 781

Gracias.... y Hasta Pronto!!

Hola...

El motivo de esta entrada es comentarles que el próximo Sábado 26 de Septiembre ha sido reservado el restaurante para la celebración de un evento privado en servicio de Almuerzo.
Estaremos de nuevo a su disposición el mismo Sábado en servicio de Cena.

Esperando causarles las menos molestias posibles.
Un saludo.

Isaac.A.

Estimados clientes:

Les recordamos que Hinojo abre en servicio de ALMUERZO los días festivos, permaneciendo cerrados en servicio de cena dichos días.

Gracias.

Isaac.A.
Hinojo Restaurante.

Tras un periodo de "vacaciones" volvemos a abrir las puertas de Hinojo.
Todavía sin ningún cambio aparente pero todo se está cocinando en nuestros fogones.
Como un buen puchero, nos gusta madurar bien la propuesta antes de plantearla a la respetada clientela.
Les comentaba en el último post que me iba a tierras valencianas, y estuve una semana por la comunidad. Rodeado de buenos amigos, buenos momentos, buenas viandas, vinos, y aceites de la tierra entre otros...
Les iré comentando algunas de las experiencia en cuanto tenga algo de tiempo para sentarme frente al hambriento computador.

Toca nueva temporada y no la hemos comenzado aún en Hinojo. La radicalidad de nuestro clima, suprimiendo sin muchas explicaciones El Otoño y La Primavera nos marca una pauta a la hora de presentar determinados platos a la mesa; siendo demasiado pesados para nuestro más intenso junio o demasiado inconsistentes para un enero lleno de humedad caladora.
En no muchas semanas volverá a Santa Brigída el fresquito que nos indica el comienzo de un nuevo invierno. Y tendremos que tener la mesa lista para entonces.
En la nueva temporada presentaremos una nueva propuesta gastronómica en cuestión de formas. Creo firmemente que el futuro de los restaurantes de gran capacidad está en decadencia. Ya saben que hace unos meses hicimos un recorte en el aforo del local. Y ahora queremos dar a conocer Hinojo como una casa de comidas. Queremos que vengan con la mentalidad abierta a conocer, degustar, tocar cocinas que aún no hemos tocado en su forma originaria. Todo ello sin dejar de lado la calidad de los productos y las cocciones justas para cada producto. No ofrecemos demasiada floritura en los platos. Me gusta saber qué como en cada momento y entiendo que a ustedes también.
Una nueva temporada, nuevas texturas, nuevas propuestas, nuevos platos, nuevos conceptos, nuevas formas...

Isaac.A.

Los problemas de la vida vienen sólos o no, y casi siempre cuando menos te lo esperas.
Desde el pasado Miércoles nos hemos visto obligados a cerrar el restaurante por problemas ajenos a la empresa. Pensamos que era lo mejor para nuestros clientes cancelar las reservas y suspender nuestros servicios de almuerzo por no estar en condiciones de ofrecerles la comodidad y calidad del servicio en las condiciones que nos gusta atenderles.

Por todo ello, nos vemos en la obligación de cerrar el restaurante hasta solucionar el problema durante el mes de agosto, teniendo programado el inicio de la nueva temporada el próximo miércoles día 2 de Septiembre.

Les pedimos disculpas esperando comprendan las circustancias, y agradecemos su comprensión.

Isaac Armas
Restaurante Hinojo.

El próximo mes de Octubre tendremos la oportunidad de celebrar en Gran Canaria la feria internacional de quesos del mundo durante los tres primeros días del mes.
140 catadores, (desconozco si profesionales o no) serán los encargados de galardonar los diferentes quesos que se intentarán hacer un hueco en la feria internacional con más de 300 quesos del mundo, entre los que estarán los canarios.

Tendremos que esperar unos meses a ver que tal parados quedan nuestros quesos canarios.

Saludos.

Isaac A.

Sin duda Javier, ya son parte del presente en los supermercados los alimentos de cuarta y quinta gama. Preelaborados, crudos, lavados, doblados, planchados y listos para usar. De mejor calidad y otros de no tan buena calidad. Podríamos poner en boca de todos parafraseando algun dicho ya existente algo así como: "dime como comes y te diré cuanto te quieres". Al final, también somos lo que comemos. Da igual donde compres o cuanto pagues. Lo mejor no siempre son productos por los que más se paga, y no siempre se encuentra lo mejor en el mismo mercado o supermercado. En el mundo de la gastronomía lo más demandado y lo que menos abunda es normalmente lo más caro.

Una Nota Histórica...

Allá por el siglo XIX, Napoleón Bonaparte en plana batalla en zona rusa, ofreció 12.000 francos de la época a quien creara un método para mantener largo tiempo los alimentos en perfectas condiciones. Y fue el francés Nicolás Appert como investigador que era, quien consiguió crear un método de conservación aplicando calor en recipientes herméticamente cerrados. Descubriendo más tarde la utilización del vapor para la esterilización de los envases.
Pero fue en 1810 cuando el español José Casado sustituyó el cristal por envases de hojalata, dotando a las conservas de mayor resistencia y protegiendo los productos de la luz evitando así el deterioro del contenido vitamínico.

Es posible que la creación del mundo de las conservas fuera el comienzo del actual fast food y los productos de cuarta y quinta gama. Las conservas de aquellos tiempos se traducen hoy en productos envasados al vacío. Aunque cierto es que a día de hoy los avances tecnológicos de la industria alimentaria no han conseguido desbancar el ya mítico laterío....

Amén!



Imagino que la base de esto empieza por comprar productos frescos de temporada. El problema suele ser el tiempo que no tienes para hacer la comida.



Con lo empaquetado lo que hago es comprar poco pero de la mejor calidad. Siempre con el menor número de ingredientes posible.



Yo voy cambiando de súper, mercado o tienda, así encuentro cosas variadas y no me canso de comer siempre lo mismo.



La cosa es ir probando cosas nuevas pero leer los ingredientes.



bueno, un saludo!

Hola Adrián. Gracias por tu colaboración y espero nos conozcamos cuando vengas a visitarnos al restaurante.
Un Saludo.

Isaac.A.

El próximo viernes 19 de Junio permaneceremos cerrados en servicio de almuerzo para atender un evento privado.

Esperando causarle las menos molestias posibles. Agradecemos su comprensión.


Restaurante Hinojo.

Estrellados agigantados por la reconocida guía roja, y otros grandes a los que aún no les han tocado con la varita mágica (igual prefieren que así sea), dejan sus casas habituales para mudarse a nuevos rincones grastronómicos.

Hace ya algunos meses, el cocinero catalán afincado en Madrid desde el año 1997, cuando por aquel entonces se embarcó en La Broche de la calle Doctor Fleming, dejó hace pocos meses la que había sido su casa, en la cual había conseguido su segunda estrella michelín de la guía roja por desavenencias con la compañía Occidental. Grandes restaurantes como La Broche, mesa en la cual tuve la oportunidad de sentarme en el 2004, tiene que tener pilares sobre los que descansar que sean lo suficientemente afianzados, para hacer frente a las realidades de un restaurante estrellado. La Broche de Sergi Arola y los Arola Madrid y Barcelona, habían sido apadrinados por el cocinero catalán en acuerdos con la compañía hotelera Occidental. Tras resolver o no sus problemas con la cadena, Arola se centra en su nuevo proyecto aunque al parecer sin dejar de lado el Arola BCN. Un Bistro en la capital de España. Sergi Arola Gastro.


También Catalán, pero afincado hasta el 28 de Febrero pasado en su restaurante Ramón Freixa de Barcelona, ahora tras años de recorrido en la capital catalana Ramón Freixa se muda a la calle Claudio Coello 67 en pleno barrio de Salamanca, Madrid. Abrió el pasado mes de Mayo "Ramón Freixa Madrid". Pero la mudanza de Ramón a la capital de España no implica el cierre del que hasta Febrero era su restaurante, ya que los mismos que le cedieron la dirección del restaurante en un momento dado, retoman sus atuendos para abrir las puertas de "Freixa Tradició".

Los padres de Ramón y él mismo se harán cargo de la dirección del nuevo restaurante que retoma la cocina de la memoria, los orígenes y la nostalgia del paladar de la infancia de la familia. Cocina catalana en estado puro.


La dirección en sala de "Sergi Arola Gastro" estará defendida por la mujer de Sergi, Sara Fort. Quien le acompañaba también en La Broche del Hotel Miguel Angel. Un Bistro al más puro estilo Sergi Arola. La decoración del local y el ambiente creado, dan a conocer a quien no sepa nada de él su carácter rockero y sensible. Sergi ha sido tachado en múltiples ocasiones de ser un cocinero mediático. Entiendo que por envidias infundadas. Acaso no es importante en plena era de la información, difundir y acercar la cocina al mundo. Pero nada ha frenado la exitosa carrera de Sergi Arola. La nueva etapa de Sergi en Sergi Arola Gastro comienza en la calle Zurbano. En un local no demasiado grande y con una oferta gastronómica muy focalizada en el producto y la mano de Sergi en forma de diferentes menús. Incluyendo un menú de Quesos muy interesante.

Por otro lado, desconozco detalles de la nueva etapa de Ramón Freixa. Coincidí con el en el restaurante Pan de Lujo dirigido por el cocinero Alberto Chicote, pero ni me imaginaba que en aquellos momentos rondara su cabeza el traslado a la capital Madrileña.

Tras el sonado divorcio gastronómico de uno, y la mudanza, al parecer fruto de un nuevo proyecto del otro, alimenta y acrecienta la duda acerca de sus estrellas michelin. Duda que rondaba las cocinas españolas. ¿Aceptaría el traslado del cocinero la preciada guía roja manteniéndole sus dos estrellas?

Una de las dudas está resuelta ya en la última edición de la guía. Sergi Arola se lleva las estrellas de La Broche al nuevo Arola Gastro. ¿Se otorgan las estrellas a restaurantes o a cocineros?
Ahora nos queda la duda de Ramón Freixa. ¿Empieza de cero para los ojos de la guía roja? ¿Se mudarán también sus estrellas al nuevo restaurante de Madrid?

La mesa esta puesta a falta de ser servida... queda esperar y llenarnos de paciencia deseando suerte en sus respectivos proyectos a los dos cocineros catalanes y esperando poder sentarme pronto en sus nuevas casas.

Estimados Clientes de Hinojo:



Queremos comunicarles que el próximo Viernes 5 de Junio de 2009, estaremos cerrados en servicio de Cena para atender un evento privado en el restaurante.



Esperamos disculpen las molestias que podamos causarle.



Permitirme aprovechar la ocasión para recordarles que en el restaurante Hinojo recomendamos reservar su mesa con antelación para evitar molestias a nuestros clientes.

Pueden hacer sus reservas en el 928 642 781



Muchas Gracias.



Un saludo.

Isaac.A.





Si estás interesad@ en celebrar un evento privado con nosotros, no dudes en consultarnos. Puedes hacerlo através de nuestro teléfono de reservas o vía email enviándonos un correo electrónico a la dirección restaurantehinojo@gmail.com .

....Si eres cliente del Restaurante Hinojo, y juegas al Golf...
.....Tenemos algo que te puede interesar y esperamos contar Contigo...

......Próximamente....
Seremos un Par....Hinojo y Tú.....

Estimado Anónimo.


Tras su último comentario, estoy como mínimo sorprendido. Parece que usted me conoce más de lo que deja ver. Que digo yo. ¿Si se esperaba mi respuesta y tiene ese poder de conocimiento anticipado?¿ Para que escribe esperando una segunda respuesta?


Iremos por partes. Como usted dice, sin ninguna duda la libertad sigue siendo parte fundamental del blog, y usted podrá continuar escribiendo en el blog sin identificarse. Pero cuando se trata de una persona como usted, que conoce tan bien el mundo de la cocina, los mercados, los productos y las identificaciones personales, entiendo que sería interesante para el resto de lectores del blog de Hinojo conocerle. Los productos son productos desde que nacen hasta que mueren. Defienda su producto dando la cara. No se le va a juzgar ni por ella ni por sus comentarios. Por tanto: Marcos, Josep, Manel, Hilario, Andreu, Margarita, Rosa o Gemma. El nombre da igual, pero mi intuición me dice que es aparte de persona, un producto. Simplemente darle la oportunidad de darlo a conocer en el medio. Señor anónimo. Con lo bonito que es tener un nombre desde que se nace...

En cuanto a la transparencia. No tergiverse usted las palabras y los contextos. Porque lo escrito, escrito está. Todo tiene una lógica. Y el no nombrar un determinado lugar lo hago para no perjudicar al restaurante de ninguna manera. Y le aseguro que cuando tenga que nombrar alguno por su buen hacer, lo haré con todas las de la ley. Pero no me parece justo ni ético hacer una crítica con nombres y apellidos cuando al fin y al cabo todo es cuestión de gustos. Y yo hablo de los míos con la verdad por delante.

En cuanto a sentirse aludido. Nadie tiene que darse por aludido si piensa que lo que hace es lo correcto. Ahora bien, si noto cierta irritación en sus comentario. ¿Exceso de mojo?

Al tema de la censura ni contesto. Relea usted lo que ha escrito. Repito, no hay censura y para muestra su botón. Lógicamente le repito que yo modero el blog porque para ofrecer calidad en un medio público, hay que apostar por un enfoque. Para evitar que se convierta en la casa del pueblo o un blog con multitud de temas de conversación. Por tanto si lo quiere ver así, en un aspecto si censuro. El blog es del Restaurante Hinojo, y por ello enfocamos el blog a la cocina, la gastronomía y todo lo que quiera usted y el resto de lectores comentar referente al mundo culinario. Simplemente por esa razón modero el blog, cuelgo sin censura los comentarios relacionados con lo anteriormente comentado y a disfrutar de la lectura.

En cuando a lo del pescado. Vuelve a asombrarme su capacidad de autorrespuesta. ¿Hermanos gemelos? Una pena, el programa ideal habría sido Salsa Rosa. Por aquello de la relación grastronómica y ya no se emite. En ningún caso Señor Anónimo hemos hablado de la procedencia de las carnes y pescados. Es ahora cuando usted pone el tema sobre la mesa. De mi boca no ha salido ninguna opinión al respecto. No hemos hablado de conservantes, ni colorantes. Y lo que es más importante tampoco me he pronunciado en contra o a favor de una u otra opción. Valgan estas últimas frases para contestar a sus pollitos y gallinas de corral que viven contentas y felices por el campo, y para su comentario de verduras. Ahora me parece de lógica aplastante que no haga falta explicar a los lectores que el solomillo refrigerado Argentino, se trae de Argentina y viene refrigerado. Y que los yogures tienen conservantes. Ello por tanto, me hace volver a pensar que nos conocemos y hemos hablado más de una vez de éstos otros temas, de grandes y pequeños de éste mundo y ahora usted sin ser muy consiente de donde escribe y quien lo lee, escribe basándose en conversaciones mantenidas conmigo durante muchas horas. Sólo que ahora desde su Anonimato lícito. Pero bajo mi punto de vista cobarde.

En ningún caso ofende señor, porque cuando uno no se siente identificado con los comentarios, no hay exceso de mojo y por tanto no hay irritación. No tiene porque darse por ofendido ni aludido. Me vale para aquello de nombrar a los que lo hacen mal o bien. Si esas son sus formas, criticar y dar nombres para hundir productos, ejerza usted el caciquismo. Yo no lo haré. Ni lo permitiré en éste lugar.

En cuanto al acoso y derribo del que habla para con los clientes según usted. Los textos colgados anteriormente simplemente expresan una opinión acerca de una determinada forma de hacer las cosas. Cocinar. No haga demagogia intentando hacer ver que hay restaurantes que lo pasan mal y por eso no ofrecen calidad en sus comidas.
Por otro lado dice usted que arremeto contra los clientes. Que no contra mis clientes por lo tanto entiendo que aún no ha visitado Hinojo. Le reitero mi invitación. Y volvemos al tema de darse por aludido con los comentarios. Señor anónimo. Nadie en el mundo se salva de comer un sandwich de gasolinera a las 03:00 de la mañana, o cualquier otro producto de baja calidad de vending. Por tanto "ningún estómago tiene vidrieras". Ni el suyo ni el mío. El problema está cuando convertimos lo ocasional en rutinario. Pasa con las comidas, el alcohol, el tabaco y cualquier otra cosa. Si su estómago no tiene vidrieras a diario, y no lleva una dieta saludable. Le sugiero por salud que se lo proponga. Que comience a corregir sus hábitos alimentarios. Es salud. Yo hace no mucho que cuido un poco más estas cositas y lo pongo en práctica. Le aseguro que me siento mejor.
Después de tomar el postre con usted. Le reitero mi invitación nuevamente a visitarnos y a encontrarse.
"La originalidad estriba únicamente en dar el nombre. Cread el nombre, y la cosa será creada." Friedrich Nietzsche

Un saludo.
Isaac Armas.

Hola Anónimo. Ante todo y en primer lugar, darte las gracias por participar en el blog. La idea es hacerlo entre todos y me alegro que te sumes colaborando con tu primer comentario. En segundo lugar me gustaría invitarte a participar abiertamente con nombres y apellidos. Tal y cómo lo hacen los demás y lo hago yo mismo.
A las preguntas que planteas sobre mi pescado y mis carnes te cuento un poco por encima para no aburrir. El pescado que trabajamos en Hinojo es Fresco. Trabajamos a diario con nuestro pescadero para ofrecer la mejor de las materias primas. Incluso, renunciando a servirlo cuando por las razones que sea no podemos contar con pescado fresco.
En cuanto a las carnes, sabrás que la presentación en el mercado de éstas es muy variada. La maduración de las carnes, el transporte y demás partos familiares hace que lógicamente no venga del campo a la mesa de Hinojo. Siento decirte que tampoco uso carne congelada.
En tercer lugar hablas de las verduras ecológicas. No las utilizo. Te cuento porque. La producción ecológica eleva muchísimo el coste de las verduras. Y sin decir que la agricultura ecológica no sea o deje de ser más o menos saludable y rica que la no ecológica, entenderás que se dispararían los precios para con los clientes. Y por lógica ecológica no están en el 90% de restaurantes de España. El otro 10% son establecimientos especializados en cocina basada en productos ecológicos. Amén de nuestra situación geográfica y todo lo que ello conlleva en el transporte de géneros hasta las islas.
En cuanto a lo de pillarme los dedos no lo entiendo. No hay nada que esconder y por lo tanto, no escondemos nada. Algo más. Dices: "¿y si tan mal estamos porque no haces la mejor de las cocinas tradicionales? O es que tampoco sabes..." Digo yo: Mi cocina no la considero moderna. Y utilizo muchas herramientas y conceptos de la cocina tradicional. Lo de no saber... no llego a entender si te refieres a que no sepa hacer cocina canaria o a que te refieres concretamente. Fundamental conocer la cocina tradicional para hacer cualquier otra. Y muy importante conocer la cocina con la que te has criado.

Y finalmente la censura de la que hablas. Nada mas lejos de la realidad querido Anónimo. Libertad de expresión como máxima del blog. A cambio, simplemente comentarios lógicos y siempre formulados desde el respeto y para hablar de cocina y todo lo que le rodea. Para muestra un botón amigo. Aquí está tu comentario y no ha pasado nada. Ni censuras ni nada que se le parezca. Acuerdate de aquel: "Españoles, Franco ha muerto."

Te reitero mi agradecimiento por tu participación. Y espero nos conozcamos pronto.

Un saludo.
Isaac.A.

06:30. Suena el señor despertador. Antonio y Diana aún con legañas en los ojos acaban de comenzar un nuevo día sin apenas haberse dado cuenta. Toca higiene personal, elegir conjunto para hoy, desayuno y poco más. Ambos son reconocidos y exitosos en el mundo empresarial de la ciudad. Son, hacen y poseen más de lo que algunos piensan ingenuamente. Llegan a sus puestos de trabajo aún acelerados. El reloj se ve retrasado por semáforos en rojo. Y por fin comienzan su ansiada y exitosa rutina laboral.
Café, agua y algún dulce a media mañana. No conocen el café. Ignoran de donde proviene. ¿Qué mas da? es sólo café. Normalmente negocian a diario con distintos empresarios, banqueros, hablan con compañías telefónicas, solucionan y crean problemas, confían, dudan, piensan, eligen, deciden... incluso aveces actúan. Se sorprenden cada vez que alguno del equipo enemigo les intenta hacer ver cosas que realmente no son como las dicen. No les dicen mentiras, sólo ocultan parte de la verdad. Pero nuestra pareja ejemplar es hábil, atenta. Tienen chispa financiera y son rápidos en numerologías complejas.
La hora del almuerzo suena en sus estómagos. Las tripas asaltan las conversaciones empresariales y es hora de ir a comer. En la esquina más próxima al despacho sirven una comida grandiosa. Es una cafetería restaurante. Por las noches, desfile de variedades. Aunque a ellos la noche, les pilla lejos del lugar. La barra lo aguanta todo, y el sofá de sus casas también. La caja está ansiosa por tragar monedas y billetes y nuestra exitosa y adinerada pareja desean hacerla feliz. Claro que, acepto y reconozco que éste negocio es distinto. Son honestos con sus clientes y les cuentan de la A a la Z lo que van a comer.

A- ¡Camarero!, ¿qué tal?, ¿qué hay hoy de menú?...

C- ¿Qué tal señor?, hoy tenemos un menú espectacular. De primero ensalada mixta. La que hacemos nosotros, ya sabe... Tomates rojos rojos pasados de maduros, de los que no saben a nada, lechuga de trocadero, de esa que cortamos a cuchillo y se oscurece en poquitos segundos. ¿Pero fresquita eh?, el atún en aceite de girasol, el millo de lata de la promoción que nos hicieron el pasado año y... unas aceitunas de esas ricas que le ponemos nosotros.

A- ¿Y de segundo que tienen?

C- Hoy, pescado a la plancha con papas fritas delicioso. Es Panga congelada. Está muy buena. ¿La descongelamos nosotros aquí sabe?. Fuera de la nevera, así queda más rica. Es de esos lotes que traen de Asia al muelle. Y las papas fritas que le voy a contar.... De postre lo de siempre, natillas, fruta, mus de chocolate....Todo por 6 euritos con la bebida, postre, café y pan.

D- Pues me apetece Antonio, está todo buenísimo seguro.

A- Pues si. Dos menús que además están muy bien de precio.

La pareja ansiosa por comer, recibe con alegría su menú, almuerzan pagan y se van.
Ah! Se me olvidaba... La cafetería no gana dinero. Es la última moda. El menú es a 6 euros porque sólo cobran lo que cuesta hacerlo. Ellos trabajan por amor al arte. Y sus clientes comen encantados. Los estómagos, no tienen vidrieras.

Hoy les propongo una ensalada para todos los gustos, rica y fresquísima.
En el restaurante ya sabes que nuestra propuesta de menú comienza con 3tapas individuales para comenzar el almuerzo. Y el formato de nuestra ensalada es un tanto especial. Les propongo una de las ensaladas que hemos estado haciendo en este primer año en el menú de Hinojo.

Ensalada de Pera y Parmesano.
Se trata de una ensalada muy rica y muy sencilla, fresca y digamos que es una ensalada de equipo. La pera con el parmesano de la mano están muy buenos. Normalmente en la historia de la cocina hay conocidas ensaladas en las que participa alguna fruta. Como la Warldorf que originariamente sólo llevaba mayonesa, apio y manzana.
En nuestra ensalada de pera y parmesano, aportamos el frescor de la pera bien fría y una selección de lechuguitas y hojitas de temporada. Te recomiendo que visites tu supermercado o mercado mas cercano y elijas las que más gusten en casa. Al fin y al cabo te la vas a comer tu y es fundamental que a ti te parezca atractiva la parte verde de nuestra ensalada. Hoy en día hay múltiples productos de quinta gama de gran calidad. (bolsas de ensaladas listas para consumir.) Por tanto elige tus lechuguitas preferidas, puedes incluir también perejil, cebollino incluso menta a tu mezcla de verdes.
La Pera. Mejor que tu frutero habitual no hay nadie para darte a conocer las peras de las que dispone. Yo apuesto por una pera tersa, dura y sabrosa. Ahora que llega Junio comenzará a visitar nuestras fruterías la pera de San Juan. Pequeñita, sabrosa y durita. La dureza no va a ser un problema a la hora de comerla. La cortaremos muy fina. Y nuestro tercer ingrediente de base un buen queso parmesano. Hoy en día al alcance de todos. Vamos allá.

• La mezcla de lechuguitas, la pera y el parmesano como base de la ensalada.
• El Aliño. Yo apuesto por un aliño con base de vinagre balsámico. Por tanto usaremos un aceite de oliva virgen y vinagre balsámico en proporción 3-2. Es decir tres partes de aceite por dos de vinagre. No añadiremos sal al aliño.
• En un cuenco mezclamos nuestras lechuguitas, las aliñamos y ponemos a punto de sal. Recomiendo usar sal en escamas o en su defecto sal fina, sin abusar de ella ya que el parmesano pondrá un punto de sal en la ensalada.
• La pera es importante que esté bien fría. De nevera.La cortamos en finas láminas. Dejando a medida que vamos cortando, el centro de la pera limpio. Y añadimos las láminas de pera a las lechuguitas.
• El parmesano. Le daremos "forma" con ayuda de un pelador. Consiguiendo sacar virutas finas de parmesano, y las añadimos a la ensalada.
• Finalmente mezclamos todo y volvemos a aliñar nuestra ensalada con nuestra vinagreta bien batida, para que el vinagre y el aceite liguen bien. Recomiendo comer esta ensalada al momento, para evitar entre otras cosas la oxidación de la pera.

¡¡Buen Provecho!!

Buenas tardes, noches o mañanas, según les pille el día...
Lo prometido es deuda, así que aquí está. Un pequeño espacio donde puedas hacer tus preguntas de cocina, o como te comentaba en otras ocaciones cualquier curiosidad del mundo de la cocina que te interese.

Isaac.A.